Le cabillaud de Norvège

Reconnu par le monde de la gastronomie pour la délicatesse et la blancheur exceptionnelle de sa chair, le cabillaud de Norvège est incontestablement l’un des trésors des eaux norvégiennes.

Dès qu’il s’agit du cabillaud, plus que de simple pêche, il faut parler de véritable tradition historique. Pour preuve, dès le 9^ème siècle, les Vikings norvégiens se lançaient les premiers dans le commerce de cette espèce dont la chair était déjà unanimement appréciée.

La pêche constitue la deuxième source de revenus de la Norvège et fait vivre une multitude de petites communautés côtières, qui perpétuent avec fierté cette tradition millénaire. Le pays prend donc un soin particulier à préserver ses ressources, à travers une pêche durable, majoritairement traditionnelle et artisanale. Aujourd’hui encore, l’essentiel du cabillaud norvégien provient d’une pêche à la ligne effectuée sur de petits bateaux.

Une fois par an, de janvier à mars, les côtes des îles Lofoten, à 400 km au nord du cercle polaire, deviennent le théâtre d’un spectacle unique. Des milliers de cabillauds migrent depuis la mer de Barents jusqu’à ces latitudes pour s’y reproduire.