Œufs d’hiver à la mousse de cabillaud, saumon et tourteau de Norvège

Préparation

• Faites bouillir de l'eau salée avec la feuille de laurier, réduisez le feu et laissez mijoter.
• Retirez la peau et les arêtes du cabillaud et du saumon de Norvège, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans l'eau et laissez frémir sous un couvercle pendant 5 minutes. 
• Égouttez les poissons et mélangez-les dans un bol avec la chair de tourteau de Norvège puis laissez refroidir.
• Fouettez la crème fleurette jusqu'à l'obtention d’une consistance ferme.
• Mélangez la mayonnaise et le jus de citron avec la préparation poisson puis salez et poivrez.
• Incorporez la crème fouettée et ajustez l'assaisonnement.
• Prenez des coquilles d'œuf vides (passées à l'eau bouillante salée afin d'enlever toutes bactéries) et remplissez-les avec la mousse de poissons. 
• Disposez une cuillère d'œufs de saumon de Norvège sur la mousse et décorez avec de la ciboulette ou de l'aneth.
• Vous pouvez aussi disposer la mousse sur des morceaux de pain au lieu de la mettre dans des coquilles d’œufs.