Bouillon de fenouil et aiglefin de Norvège
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4 personnes
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20-40 min
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Moyen
Photographe: Norwegian Seafood Council
Des épices, du vin blanc, de l’estragon… hummmm, ça sent bon ! Régalez-vous avec ce plat parfumé qui, grâce au pochage minute, garantit à votre poisson une chair des plus moelleuses.
Ingrédients
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400 g filet d'aiglefin de Norvège, sans peau ni arrête
4 fenouil(s)
2 échalote(s)
2 feuilles de laurier
1 anis étoilé
1 c. à c. graines de fenouil
20 cl vin blanc
1 l bouillon de poisson
1 brin estragon
Préparation
La quantité d'ingrédients a été changée. Garder en mémoire :
- Cuisiner pour plus de personnes augmente le temps de préparation.
- Soyez prudents avec les ingrédients salés et épciés, ajoutez-les selon votre goût en fin de préparation.
Avant de commencer, munissez vous d'une boule à thé.
- Coupez l’aiglefin en dés.
- Placez dans une boule à thé le laurier, l’anis étoilé, les graines de fenouil.
- Coupez finement les bulbes de fenouil et les échalotes.
- Faites chauffer le bouillon de poisson et le vin blanc, puis, ajoutez le fenouil, les échalotes, la boule à thé et 1 brin d’estragon.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, pochez l’aiglefin dans le bouillon pendant 2 minutes.
- Servez avec du pain et du beurre et quelques brins d’estragon.
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