Brochette de saumon de Norvège, aux poivrons et caviar d’aubergines froid à l’avocat

Préparation

• Coupez le saumon de Norvège, sans peau ni arête, en gros cubes.
• Mélangez 10 cl d'huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette. 
• Versez la préparation sur les dés de saumon de Norvège et laissez mariner au moins 15 minutes.
• Épluchez, épépinez et coupez les poivrons en gros dés, puis réservez.
• Préchauffez votre four à 220° C.
• Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. 
• Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant. 
• Assaisonnez-les de sel, de piment d'Espelette et de l'huile d'olive. 
• Couvrez d'un papier aluminium puis enfournez pendant 25 à 30 minutes.
• Coupez les avocats en petits dés et arrosez-les du jus du citron vert.
• Récupérez la pulpe des aubergines cuites, mixez-la avec l'ail haché et ajoutez 5 cl d’huile progressivement tout en mélangeant.
• Laissez refroidir, puis ajoutez l’avocat. 
• Rectifiez l'assaisonnement. 
• Mettez le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Piquez les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivrons. 
• Faites cuire sur le barbecue 1 minute sur chaque face et servez aussitôt avec le caviar d’aubergines.
• Astuce : pour rendre cette recette encore plus facile, achetez du caviar d’aubergines tout fait chez un traiteur ou au supermarché.