Carpaccio de saumon de Norvège au piment d’Espelette

Préparation

• Rincez le morceau de saumon de Norvège et séchez-le. 
• Taillez-le en fines tranches et déposez-les dans des assiettes. 
• Réservez les assiettes filmées au frais.
• Epluchez les poivrons et taillez-les en fines lamelles. 
• Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon finement émincé, faites-le colorer. 
• Ajoutez ensuite les lamelles de poivrons (rouge, vert et jaune), le thym et l’ail. 
• Mélangez, salez et continuez à faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. 
• Les poivrons doivent être fondants.
• Au terme de la cuisson, versez l’huile d’olive à hauteur, ajoutez le concentré de tomates et les tomates épluchées, épépinées et taillées en lamelles. 
• Rectifiez l’assaisonnement en sel fin. 
• Ajoutez les olives violettes taillées en deux. 
• Réservez au frais.
• Taillez en fines tranches le morceau de saumon de Norvège. 
• Assaisonnez les assiettes de carpaccio avec un jus de citron et l’huile de cuisson des poivrons, puis parsemez de fleur de sel et de piment d’Espelette.