Saumon de Norvège au bouillon de crustacés et pastilla à la coriandre
-
4 personnes
-
Plus de 60 min
-
Moyen
Photographe: Thomas Dhellemes
Deux produits, deux textures. D’un côté le fondant d’un saumon doucement poché. De l’autre, le croustillant d’une pastilla de tourteau. Étonnant, détonnant !
Ingrédients
 |
 |
440 g saumon de Norvège
1 l bouillon de légumes
100 g chair de tourteau de Norvège
1 botte(s) coriandre fraîche
huile d'olive
4 feuille(s) de filo
15 g Beurre demi sel
sel
fleur de sel
poivre
Préparation
La quantité d'ingrédients a été changée. Garder en mémoire :
- Cuisiner pour plus de personnes augmente le temps de préparation.
- Soyez prudents avec les ingrédients salés et épciés, ajoutez-les selon votre goût en fin de préparation.
- Chauffez le bouillon de légumes, parfumez-le à la coriandre. Laissez infuser pendant 20 minutes.
- Pour réaliser les pastillas, mélangez la chair du tourteau de Norvège avec ½ botte de coriandre ciselée, salez et ajoutez un trait d’huile d’olive.
- Formez les pastillas avec la pâte à filo et réservez au frais.
- Chauffez doucement le bouillon pour cuire les morceaux de saumon de Norvège.
- Salez et plongez-les dans l’infusion, puis laissez-les cuire 15 minutes.
- Au terme de la cuisson, déposez-les sur une assiette.
- Parsemez de fleur de sel.
- Pour terminer, colorez les pastillas dans une poêle avec du beurre.
- Dans des assiettes creuses, déposez les pastillas, puis les morceaux de saumon de Norvège dessus.
- Servez au dernier moment le bouillon de légumes
Recettes associées
Cabillaud de Norvège, bacon et purée de petits pois »
Facile |
20-40 min
Dos de Cabillaud de Norvège à l’huile de chorizo et risotto façon paëlla »
Moyen |
Plus de 60 min
Club céréales au Saumon de Norvège fumé et fromage frais »
Facile |
20-40 min
Bacalao nordique »
Facile |
40-60 min
Recevez les dernières recettes