Saumon de Norvège confit au basilic, artichauts en vinaigrette

Préparation

• Versez l’huile de pépins de raisins dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de basilic, et en conservez quelques unes.
• Faites chauffer l’huile à feu minimum pendant 10 à 15 minutes.
• Epluchez les artichauts poivrades. 
• Plongez-les dans un bain d’eau avec un jus de citron.
• Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez une belle noix de beurre, faites mousser le beurre, et déposez-y les artichauts. 
• Salez avec le sel fin, mélangez, ajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron. 
• Déglacez au vin blanc, laissez réduire, ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire les artichauts 20 minutes - ils doivent être fondants. 
• Retirez-les de la cuisson et laissez-les refroidir ainsi que le jus de cuisson. 
• Réservez les artichauts au frais dans le jus de cuisson.
• Plongez les morceaux de Saumon de Norvège dans l’huile de basilic tiède. 
• Faites-les cuire 15 à 20 minutes. 
• Puis parsemez de fleur de sel une fois les pavés cuits.
• Dans les assiettes, déposez les pavés de Saumon de Norvège, ajoutez les artichauts taillés en 2 en vinaigrette, décorez de copeaux de parmesan et de pluches de basilic.