Saumon de Norvège fumé, asperges blanches en vinaigrette mimosa

Préparation

• Epluchez les asperges blanches, cassez les queues et rectifiez la taille des asperges afin qu’elles soient toutes de la même longueur. 
• Attachez-les ensemble avec une ficelle et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 7 à 8 minutes. 
• Au terme de la cuisson, sortez-les de l’eau et laissez-les tiédir à température ambiante.
• Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf dur, ajoutez le persil ciselé et la mayonnaise, salez et poivrez. 
• Puis remettez la préparation dans les blancs d’œufs. 
• Assaisonnez les asperges blanches de vinai
• Dans les assiettes, déposez les asperges, à côté les œufs mimosa, puis les crevettes de Norvège cuites et décortiquées, quelques feuilles de salade et les tranches de saumon de Norvège fumé sur les asperges. 
• Parsemez de cacahuètes grillées, de piment d’Espelette et de fleur de sel.