Truite des Fjords® aux épices et escalivada
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4 personnes
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20-40 min
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Moyen
Photographe: Norwegian Seafood Council
Surprenez vos invités avec cette recette de Truite des Fjords® aux épices et escalivada, parfaite pour l’apéritif ou des tapas créatifs.
Ingrédients
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300 g Truite des Fjords®
160 g sel
40 g sucre
1 c. à s. poivre noir moulu
0,5 c. à s. anis
0,5 c. à s. graines de fenouil
1 gousse(s) d'ail
1 brin thym
5 cl huile d'olive
2 cl vinaigre de vin blanc
1 aubergine(s)
2 poivron(s) rouge(s)
sel
Préparation
La quantité d'ingrédients a été changée. Garder en mémoire :
- Cuisiner pour plus de personnes augmente le temps de préparation.
- Soyez prudents avec les ingrédients salés et épciés, ajoutez-les selon votre goût en fin de préparation.
- Mélangez le sel et le sucre et recouvrez entièrement le filet de Truite des Fjords.
- Laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
- Rincez le sel et séchez le filet.
- Dans un bol, mélangez le poivre noir, les graines d’anis et les graines de fenouil, puis saupoudrez le filet.
- Placer le filet quelques secondes dans une poêle chaude, sans huile, afin de libérer l’arôme des épices.
- Pour l’escalivada, chauffez l’huile, l’ail, le thym, le sel et le vinaigre pendant 1 minute.
- Ajoutez les aubergines et les poivrons coupés en dés.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Coupez le filet en fines tranches, faites des petits roulés et servez sur l’escalivada dans des cuillères de présentation ou des petits ramequins.
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