Ingrédients
Préparation
Pommes de terre fondante
- Tailler les pommes de terre à l’emporte-pièce (1 cm d’épaisseur)
- Confire dans l’huile à 130° pendant 35 à 45 minutes
- Vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit rentrer avec une légère résistance, la pomme de terre doit être cuite mais garder une bonne tenue
- Egoutter délicatement et réserver
Salade d’herbes
- Mélanger l’aneth et le cerfeuil
- Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre
Sauce béarnaise
- Passer tous les ingrédients au mixeur puis au chinois
Coeur de saumon
- Saler le saumon pendant 35 minutes. Rincer et faire sécher 2h sur grille
- Tailler 4 pavés d’environ 100 g
- Colorer la partie grasse à l’aide d’un chalumeau. Poursuivre sur les côtés. Laisser la face opposée non colorée. Servir immédiatement.
