Ingrédients
Préparation
Gravlaks de saumon
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une marinade lisse et homogène
- Enrober complètement le filet de saumon avec la marinade
- Filmer et laisser mariner 7 h au réfrigérateur
- Retirer le saumon, essuyer l’excédent de marinade et réserver au frais
Quinoa croquant
- Rincer soigneusement le quinoa
- Cuire le quinoa dans l’eau salée pendant 10 à 12 minutes
- Égoutter puis laisser refroidir
Julienne de betterave
- Eplucher la betterave et tailler une fine julienne
- Assaisonner avec l’huile d’olive, sel et poivre
Sauce moutarde
- Filtrer la marinade du gravlaks
- Ajouter la moutarde, la sauce soja, un zeste de citron vert et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène
